首页 > 健康 > 美食 >

红楼梦宴

  • 2013-09-03 16:32
  • 来源:未知
  • 作者:amo
  • 网友评论()

    菜式·清蒸大闸蟹

   大闸蟹原形原味,肉鲜美,营养丰富,清热解毒,又对关节炎有调理功效。我国对大闸蟹的吃法源远流长,众多文士都视食蟹为雅事。大闸蟹吃法主要包括武吃”和文吃”:“武吃”就是不用任何工具,拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处蟹肉,吃把空的蟹壳蟹脚拼像一只完整的大闸蟹

   

   

   准备食材:大闸蟹4只,紫苏叶一包。

   烹调步骤:

   1、打开水龙头,将大闸蟹放到水龙头下冲洗,用牙刷将大闸蟹刷干净;

   2、蒸锅里放适量水,放进紫苏叶,大火烧开水,将大闸蟹仰面放到蒸锅里,转小火,蒸10分钟。

   附食蟹禁忌:

   1、紫苏有散寒的功效,用在蒸螃蟹的水中可以祛除螃蟹的寒气;

   2、螃蟹生长在湖中,一定要仔细刷干净再蒸;

   3、螃蟹一定要仰面蒸,否则蟹黄会流出;

   4、死蟹不能吃,会中毒。孕妇不能吃螃蟹,有流产危险。

  菜式·葱烤虾蛄
   

   不在贾府,以乌庄头的鹿肉为烧烤食材难免不现实。 时下烧烤最兴盛的莫过于葱烤皮皮虾(虾蛄)。皮皮虾营养丰富,汁鲜肉嫩,清淡柔软。虾蛄味淡,但是加上椒盐、小葱烧烤时,却能带来香美浓郁的滋味,令人大快朵颐。

   

   食材准备:小葱500克,皮皮虾10

   调料:食用油1茶匙(5CC)、椒盐2茶匙、生抽1茶匙、清水2茶匙、料酒1茶匙、新蒜一头、朝天椒数只碾碎,混合成调料汁。

   烹调步骤:

   1、  小葱洗净,横切成两段,在烤盘上摆一、两层;

   2、  皮皮虾洗净,铺在小葱的上面;

   3、  将调料汁在每个皮皮虾的正面抹匀,让虾入味。 将蒜碎撒在上面;

   4、  烤箱调160度,预热5分钟,放入烤盘,烤15分钟。

菜式·火腿烹春笋
   

   火腿是最肥腴柔滑的食材,而春笋却是清脆爽口,完全矛盾的两者合烹,却偏偏熬制出鲜美的滋味,扬州人称其“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉;“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思,“鲜”就是鲜笋和鲜肉,明清时火腿炖鲜笋的食俗就已风靡江南。

   

   

   

   

   

 

   准备食材:肘子一只、春笋或冬笋一只、腌肉一块、姜三两片、黄酒两汤匙.

   烹调步骤:

   1、腌肉先用水泡一两个小时;

   2、水煮开,放腌肉、肘子,水要没过肉;

   3、中火煮开,撇去浮末;

   4、佐以黄酒、姜片,转小火;

   5、再煮开,入春笋,一个小时后食用; 勿加盐和味精等调料。

   附腌肉的做法:将连皮带肉的猪肉一块,用炒至焦黄的食盐遍体抹一周,密封在冰箱里冷藏一周,拿出来晒一天即可。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名:密码: 验证码:点击我更换图片